PHPコマンドを実行したら以下のようなメッセージが。
# php
Deprecated: PHP Startup: Use of mbstring.internal_encoding is deprecated in Unknown on line 0このメッセージが表示されるのを解消しましたので紹介します。
mbstring.internal_encoding はPHP8で削除済
結論から言うと、php.ini に、mbstring.internal_encoding の項目が入っていた為でした。
この設定は以前(5.6頃から？）非推奨とされていたようで、PHP8になりとうとう使われなくなったようです。
なので、php.ini からこの設定を削除すれば解決です。
そしてサーバ再起動（Docker環境ならビルドし直し）すれば、掲題のメッセージは出なくなります。
